No hi ha res com prendre una tassa ben calenteta de xocolata, un dia d!hivern. Però de vegades fa mandra pensar en la preparació. Aquí et deixem tres maneres de preparar-te una tassa de xocolata calenta – algunes de més fàcils i algunes de més laborioses, depenent del resultat que busques.
Personalment, prefereixo no afegir espessidors com midó de blat de moro o farina d'arròs, ja que trobo que dilueixen el sabor. A Danielle Pacheco Chocolatier venem la xocolata trossejada amb la seva mantega de cacau, a diferència de les barreges que usen cacau desgreixat. En contenir aquest greix natural del cacau, la beguda encara té la capacitat per sortir força espessa, sobretot si es prepara al foc.
Si tens una rajola de xocolata que t'agrada molt i no es ven en format ja trossejada, la pots ratllar o tallar a trossos molt petits amb un ganivet (ves amb cura ja que la xocolata és dura i si es rellisca el ganivet et pot tallar - parlo per experiència pròpia!).
Mètode #1: A la cassola
Aquesta manera tradicional i nostàlgica requereix remoure durant uns 10 minuts mentre assaboreixes l'aroma dels vapors que emanen de la cassola.
Per començar, dosifica 2-3 cullerades soperes de xocolata trossejada i afegeix-les a una olla amb uns 200 mL de llet. A foc mitjà sense permetre que bulli la llet, ves remenant per fondre la xocolata i integrar-la a la llet. Com més temps es fa, més espessa sortirà.
Mètode #2: Amb una ampolla tèrmica
Aquesta és la manera més ràpida i eficaç per assegurar una bona dissolució de la xocolata.
Posa un mínim d'aigua a bullir en una tetera elèctrica. És important que estigui molt calenta. Mentrestant, dosifica 2-3 cullerades soperes de xocolata trossejada dins d'una ampolla d'aigua tèrmica (de les de metall, que protegeixen contra la calor).
Bolca l'aigua bullint per sobre de la xocolata, només lo suficient per cobrir la xocolata. Tanca bé l'ampolla i sacseja-la fort durant 30 segons. El resultat ha de ser un líquid molt espès amb la xocolata perfectament desfeta.
Aquest líquid el pots abocar en una tassa i acabar de rematar-lo amb llet calenta o llet vegetal (la llet de civada té una textura naturalment espessa que funciona bé), o beure'l sense més ni més. A l'estiu, a mi m'agrada afegir-li dos o tres glaçons de gel i beure-m'ho fred.
Mètode #3: Al microones
El defecte del microones és que no permet remenar contínuament. Si es posa la xocolata molt de temps sense remenar, es pot cremar. Tot i això, el microones pot ser una bona opció si vas amb pressa i només tens cacau en pols.
En una tassa, afegeix dues cullerades de cacau en pols, una cullerada de sucre (això va per gustos; ho pots ajustar) i omple la tassa de llet o llet vegetal. Posa-ho un minut i mig al microones i remou-ho bé amb una petita cullera. A punt!
El factor més important per a una bona xocolata a la tassa
Trieu el mètode que trieu, la qualitat de la xocolata és primordial per assegurar una bona xocolata a la tassa. Recomano fer servir una xocolata negra fina d'aroma amb percentatge de cacau d'almenys 70%. Pots afegir també espècies o sabors com ara ratlladura de taronja, menta, etc. Prova amb un pessic de sal per ressaltar el sabor.